Rosenheim – „Eine gut zubereitete Suppe stärkt unser Verdauungsfeuer und wärmt unseren Körper von innen.“ Dieser Satz aus der Traditionellen Chinesischen Medizin bringt die Idee hinter dem Buch TCM im Suppentopf von Nicole Lehner auf den Punkt. Das im Freya Verlag erschienene Werk verbindet klassische Suppenküche mit den Prinzipien der sogenannten Fünf-Elemente-Küche.
Cover TCM im Suppentopf. Copyright Freya Verlag
Insgesamt 50 Rezepte sind in dem Buch versammelt. Die Autorin ordnet die Zutaten dabei den fünf Elementen Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser zu. In der TCM stehen diese Elemente auch für bestimmte Geschmacksrichtungen und Jahreszeiten. Holz etwa wird mit dem sauren Geschmack und dem Frühling verbunden, Feuer mit Bitterem und dem Sommer, während Metall für Schärfe und den Herbst steht. Durch die Kombination verschiedener Zutaten soll so eine ausgewogene, wohltuende Mahlzeit entstehen.
Geboren 1979, war Nicole Lehner schon früh naturverbunden. Sie studierte an der Hochschule für Technik und Wirtschaft in Wien und arbeitet seit einigen Jahren als TCM-Ernährungsberaterin. Als ausgebildete Kräuterpädagogin bezieht sie heimische Kräuter und Pflanzen in ihre Arbeit ein – sowohl für Menschen als auch für Tiere.
Ihr Buch richtet sich auch an Menschen, die noch wenig Erfahrung am Herd haben. Viele der Rezepte zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus. Suppen sind schließlich meist kein großes Zauberwerk, sondern lassen sich in den allermeisten Fällen unkompliziert zubereiten. Die Rezepte im Buch sind bebildert und gut nachvollziehbar erklärt.
Wörterbuch und Lebensmittelkunde
Zu Beginn findet sich zudem ein kleines „Wörterbuch“, das typische Begriffe aus der österreichischen Küche erklärt. So wird etwa aus „Eierschwammerl“ der in Deutschland gebräuchliche Pfifferling und aus „Staubzucker“ schlicht Puderzucker. Unter den Rezepten finden sich neben kreativen Varianten auch bekannte Klassiker wie Kartoffelsuppe oder Leberknödelsuppe. Zu jedem Gericht wird erläutert, welche Elemente der TCM darin vorkommen.
Abgerundet wird das rund 165 Seiten starke Buch mit einer kleinen Lebensmittelkunde. Die Autorin macht darin deutlich, dass es nicht immer aufwendige Gerichte braucht:
„Es muss nicht immer eine aufwendige Suppe mit besonderen Zutaten und außergewöhnlichen Einlagen sein. Eine einfache Gemüsesuppe aus Karfiol und Karotten reicht völlig und stärkt unsere Mitte und unser Verdauungsfeuer“, schreibt sie auf der Rückseite des Buches.
Und tatsächlich: Eine warme Suppe ist nicht nur schnell gekocht, sondern auch eine schmackhafte Mahlzeit – egal ob als Vorspeise oder Hauptgericht. Gleichzeitig regt das Buch dazu an, sich selbst einmal auf die Suche nach Kräutern in der Natur zu machen und die Vielfalt regionaler Zutaten neu zu entdecken.
(Quelle: Buchkritik von Karin Wunsam / Cover: Freya Verlag / Beitragsbild: Symbolfoto re)
TCM im Suppentopf
Nicole Lehner
Freya Verlag
165 Seiten – 50 Suppenrezepte
ISBN 978-3-99025-493-6
Preis: ca. 18 Euro
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