Bayern – Nach nassen April nimmt die Spargelernte in Bayern nun Fahrt auf. Der Bayerische Bauernverband teilt dazu hier das Lieblingsrezept der Fränkischen Spargelkönigin Veronika Hussnätter: Grünspargel mit Steak, Ofengemüse und Dip.
Lieblingsrezept der Fränkischen Spargelkönigin Veronika Hussnätter:
Fränkischer Grünspargel mit Steak, Ofengemüse und Dip
Zutaten (4 Personen):
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- 800g Steak aus der Region
- 500g fränkischer Grünspargel
- Gemüse aus dem Knoblauchsland
- 3 Paprika (rot, orange, gelb)
- 3 Zucchini
- 3 Kartoffeln
- 1 Rispe Cocktailtomate
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Joghurt (z.B. griechischer Art)
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Steak in vier gleich große Teile schneiden, salzen, und am Grill grillen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Spargel, Paprika, Zucchini, Kartoffeln & Tomaten waschen, schälen und klein schneiden. Alles bis auf die Tomaten in eine ofenfeste Form geben, salzen, pfeffern, 1 Knoblauchzehe dazu pressen sowie Olivenöl darüber geben. Für ca. 15 Min. in den Ofen geben, dann die Tomaten dazu geben und nochmals für fünf Minuten im Ofen grillen.
Für den Dip, den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone würzen, ein Teelöffel Olivenöl und eine gepresste Knoblauchzehe dazugeben und vermengen.
(Quelle: Bayerischer Bauernverband / Beitragsbild: Symbolfoto re)
„Jetzt im Mai geht’s erst richtig los mit der Spargelernte“, sagt Miriam Adel, Vorsitzende des Spargel-Erzeugerverbandes Franken. Nasskalt war der April, teils sehr warm und dann wieder kalt und sogar frostig. „Die Saison nimmt nun endlich Fahrt auf und die bevorstehenden Feiertage sind der ideale Anlass für Gerichte mit Spargel aus der Region“, sagt Adel.
Viel Sonne und mindestens zwölf Grad an der Wurzel benötigt der Spargel, dann wächst er besonders gut. Genau diese Bedingungen herrschen in Bayern derzeit bayernweit, das stimmt die Spargelerzeuger positiv. Preisbewussten Verbrauchern gibt Adel folgenden Tipp: „In unseren Hofläden und an den vielen Ständen von heimischen Anbauern gibt es verschiedene Sortierungen, hier ist für jeden Geldbeutel etwas dabei. Wichtig ist nur, dass die Stangen beim Kochen ungefähr gleich dick sind.“
(Quelle: Pressemitteilungen Bayerischer Bauernverband / Beitragsbild: Symbolfoto re)
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