Rosenheim / Bayern – Wenn im Mai der Wald wieder satt grün wird, fällt er oft erst auf den zweiten Blick auf: Waldmeister. Das unscheinbare Kraut mit den sternförmig angeordneten Blättern blüht aktuell vielerorts und verströmt seinen typischen Duft – besonders, wenn es leicht anwelkt oder trocknet.

Der Waldmeister ist weit mehr als nur eine klassische Zutat für Maibowle. Er wächst in schattigen Laubwäldern und kommt auch in der Region rund um Rosenheim vor. Auffällig ist er weniger durch seine Blüte als durch seinen intensiven Geruch, der an Heu und frisch gemähtes Gras erinnert.
Der Duft entsteht durch den Stoff Cumarin. Frischer Waldmeister riecht kaum – erst beim Welken entwickelt er sein typisches Aroma. Deshalb wird er traditionell kurz angetrocknet, bevor er verwendet wird.
Wichtig dabei: Waldmeister sollte nur sparsam verwendet werden. In größeren Mengen kann das enthaltene Cumarin in hoher Dosierung nicht gut vertragen werden. Deshalb wird er in der Küche meist nur kurz gezogen oder dezent eingesetzt.

Kleine Pflanze mit langer Tradition

Waldmeister wird seit Jahrhunderten genutzt und war schon im Mittelalter als Duft- und Küchenpflanze bekannt. Heute steht er vor allem für den Frühling im Wald – und für den Moment, in dem die Natur wieder intensiv wahrnehmbar wird.
(Quelle: Artikel: Karin Wunsam / Beitragsbild: re)